Este curso te da las bases para preparar churros y donas comerciales. Vas a aprender la masa correcta, el estirado, la fritura y decoración para churros y donas. ¡Aplica tu creatividad y vende tus creaciones!
Temario del Curso Churros y Donas
- Instrumentos y Equipos
- Cómo Hacer y Decorar Donas
- Elaboración de Masa
- Estirado y Molde
- Fritura
- Decoración
- Cómo Hacer y Decorar Churros
- Elaboración de Masa
- Fritura
- Decoración
Curso instructor
Prepare la masa de churros y no me quedaron bien.la masa queda muy dura y no sale por la duya. El churro se parte y creo que 20 grs.de polvo de hornear es mucho para 250grs.de harina.el churro se frie igual que las donas?a 170 grados centigrados? Pienso que nesecita mas liquido la masa.
Hola Angel, respecto a su duda, recuerde que de acuerdo a cada zona donde se elabore la masa, va a pedir, más o menos hidratación , para que quede más suave, puede poner 50ml más de agua y de seguir muy dura, puede añadir 10gr de aceite vegetal, recuerde que la consistencia debe ser de una plastilina play doh, en cuanto a la medida de polvos para hornear es correcta, si siente que es mucho empiece quitando 5gr (pesado con báscula de preferencia, pues cuando medimos con cuchara el volumen puede variar) y vea que tanto le altera la masa, recuerde que los polvos nos ayudan a que esponje, si se encuentra en una zona muy calurosa, es normal que pida menos polvos.
En cuanto a la temperatura, le recomiendo lo fría a 180° los normales y los consuelos, y a 200 los delgaditos y bites. Espero le sea de utilidad. Seguimos a sus órdenes.
Buenos dias,
Me podrían dar mas información de la masa de los churros? cuanto tiempo se tiene que amasar? se puede usar una batidora industrial? como debe de quedar la masa? Cual es la temperatura que debe de tener el aceite antes de introducir el churro? Realice los churros y parecen estar crudos por dentro, aun así, incremente el tiempo y solo se quemo el churro por dentro pero no se termino de cocer. Otra duda: como puedo mantener las estrías del churro y que estas no se pierdan?
Saludos,
Hola Alejandra, gracias por ponerte en contacto, con respecto a tus preguntas: El tiempo de amasado es hasta que se hace una masa homogenea, es aprox 1 o 2 minutos. Se puede usar batidora industrial, sólo debe seguir usando el utensilio de paleta. La masa debe quedar con consistencia de plastilina play doh. El aceite, debe tener 180° (centígrados) a esa temperatura se ponen los churros de mucha masa, los gruesos y los consuelos, el tiempo de cocción aproximadamente es de 5 minutos. Para los delgados y pequeños con poca masa como los lazos, churro relleno y los bites, el aceite debe estar a 200° (centígrados) el tiempo de cocción es de 1 minuto. En cuanto a las estrías del churro, la razón podría ser que está usando harina común, debe usar harina de fuerza para mayor elasticidad y firmeza. Debe revisar la etiqueta de la harina, debe decir alta en proteína. No se puede sustituir con harina integral porque la masa se endurece.
Esperamos haber resuelto sus dudas. Seguimos a sus órdenes.
Saludos.
Buenas tardes:
En el vídeo de donas dice que se necesitan 750 mililitros de harina …. a cuánto equivale eso en gramos ? o más bien hubo un error y deben 750 gramos ?
Gracias
Hola Cynthia, así es, hubo un pequeño error en esta parte, se refiere a gramos, no a mililitros. Gracias por tu observación
Seguimos a tus órdenes.
Saludos.
No se puede marcar como lección vista la sección elaboración de masa ni estire y moldeado de donas … que hago ?
Hola Cynthia, gracias por tu comentario, por favor refresca tu página y revisa si ya te aparecen los botones, había un error en el código de estas dos lecciones, si aún no te aparecen después de refrescar la página házmelo saber para aplicar otros cambios enseguida.
Seguimos a tus órdenes.
Saludos.
Hola, que marca de harina recomienda para la elaboración de churros. Vi en comentarios pasados que debe decir «alta en proteína», pero me ayudaria mucho si me dice alguna en especial. También quisiera saber si es normal que quede un poco crudo por dentro.
Espero sus comentarios
De antemano, gracias.
Hola Jessica, con respecto a tus dudas, te comento, puedes encontrar este tipo de harinas por ejemplo en Harinas Elizondo: https://harinaselizondo.com/harinadetrigo/ la que aparece en primer lugar y la que está al final de la lista son las más recomendables, también puedes utilizar Harina Selecta de Alta proteína, es más fácil conseguir esta marca, es la que se utilizan en nuestros cursos presenciales, te comparto el link de compra en tiendas SAM´s: https://www.sams.com.mx/harinas-y-manteca/harina-de-trigo-selecta-pan-alta-proteina-44-kg/000193343
Esperamos que te sea de ayuda
Saludos
Prepare la masa para churros y si me quedo como de plastilina play doh pero ya al tenerla en la churrera se empezó aguardar mucho y se pegaba en los dedos al sacarlos que me falto por favor ayúdenme que no se que me fallo y mis churros se abrían
hola buen día, tengo un duda ¿Cuánto tiempo se tiene que dejar reposar la masa para donas y las donas ya elaboradas para duplicar su tamaño?
Quedo al pendiente de una respuesta. Gracias.
Hola Marlene,
El primero reposo se le conoce como fermentación y te recomiendo dejarlo de 15 a 20 minutos a temperatura ambiente.
Después cuando ya este en forma de dona sin fritura solo la dejamos reposar 10 minutos para que crezcan un poco más y tomen la forma redonda.
Todo esto es antes de freir las donas.
Buenas tardes
Por favor puedes apoyar tengo dudas en las DONAS
1. Una vez fritas cuantos días recomiendan en anaquel
2. Las decore con cajeta coro suprema (rico sabor) y quedan pegajosas que me recomiendan. Me interesa conocer más opciones para decorar.
3. Se puede congelar la dona para posteriormente freir
Hola Nancy
1. Un día
2.Cambiar a cajeta coronado y diluir la cajeta con un poco de leche
3.Si
Hola dos preguntas.
1- La harina para donas es harina de fuerza o cualquier harina?
2- Una vez elaborada la masa par churros es necesario ponerse en reposo ?
Hola Jesús
La harina para la masa de donas es de fuerza por la cantidad de proteína que tiene.
No es necesario dejar reposar la masa de churros.